Crema de espárragos

Ingredientes  para  6 personas
750 gr.  de espárragos, 90  gr. de  mantequilla
2  cucharadas  soperas  de  harina, sal,
pimienta  blanca,  1litro y  medio  de  caldo  o
agua,  2 yemas  de huevo,  oun   cuarto  de  litro
de  nata.

procedimientos
1 limpiar  los  espárragos  y  cortarlos en   trozos
seprando  las  puntas  que  sehervirán  aparte
yservirán  para la  guarnición
2 en una  cacerola  fundir  60  gr. de  mantequilla
añadir  la  harina  mezclado  continuamente  y
verter  el caldo  o  agua
3 añadir  los   trozos  de  espárragos
dejando  cocer a fuego  lento  durante  3 cuartos  de  hora
sazonar  con  sal  y  pimienta
4 reducir a  puré  conel  batidor  yponer  de nuevo  al  fuego
añadiendo  las  puntas  de  espárragos
5  retirar  del  fuego  y  añadir  30 gr.  de  mantequilla
batida  con   las 2  yemas  de huevo  o  la  nata.

rabo de toro

receta   para 6   personas
ingredientes, 2  kg derabo  de  toro
6 cebollas,  3  zanaorias,   4  dientes  de   ajo
2  puerros,tomillo,perejil,  1oja   de  laurel
pimienta  molida,  nuez moscada,1clavo
1vaso de vino  blanco,  1 vaso  de vino  tinto
caldo,  2  cucharadas  de  vinagre,   aceite, sal


Preparacion:

1. Trocear  el  rabo   de  toro.
2. Pelar   y triturar  las  cebollas,  las  zanaorias y los    dientes  de  ajo,
 3.Atar  los puerros   el  perejil  el tomillo, la  hoja de laurel
 4.En  unacazuela  de   barro  co   aceite  rehogar  los    trozos  de  rabo
  de toro  con   las  hierbas.pimienta  molida,sal ,nuez  moscada  y el clavo.
5. Mezclar,  bien  los ingrdientes  durante  unos  minutos
rociando  con  elvino  el  vinagre  y el  caldo,  asta   cubrir
6. Dejar  la  cazuela  sobre  el  fuego lento  hastaque  el  rabo
este  tierno  restificar  de  sal    ponerlo  en  una   fuente
y    cubrir  con  la   salsa delos  ingredientes  pasanda  por  el   chino.

        

Postre de peras con chocolate

para  4  personas
4.peras
1.vaso de  vino  blaco
 2.  c,s, de  azúcar
chocolate  para  derretir
nata  montada
y  4 cerezas  enarmivas

Preparación:
pelar  las  peras  y  cortarlas  en  dos
quitar  las  pepitas  y  poner bocab
en una  cazerola  echa  por  encima  el
azúcar  y  el vino    dejar  cocer  15 minutos
tapadas   despues   dejar   enfriar
mientras  derrites   el  chocolate  con  una
poca  de   leche  ya   todo   preparado
se cortan   las  peras   y  se ponen  enforma
de    abanico  en  los  platos   de  postre  y
seles  echa   el chocolate  por encima
se  pone   ar  lado  una  punta  de  nata  y

la  cereza,

ENDIBIAS GRATINADAS

                Receta para  4  personas.    Ingredientes:
  8  endibias   medianas   y    8    lonchas     de    jamón
  vechamel  200  gr.  de   queso    rayado  sal  pimienta
y  nuez  moscada.
      
              Preparacion  y   procedimiento
para la  vechamel  poner
1.c s. de  mantequilla,   2 .c. s.  de   harina
pimienta.   sal.   nuez  moscada  y llevar al
fuego.  mover  constantemente  hasta  que  la
harina  esté  para  echar  la leche.
Cocer  las  endivias  con un   chorrito  de  limón
y   1.   c. s. de  azúcar   y  agua.
Después  de   cocidas y escurridas  envolber  con el
jamón    y  poner   en la  bandeja   la
vechamel por encima  y  el   queso  rayado
y  al horno  a   gratinar.  Espero  os guste.