750 gr. de espárragos, 90 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina, sal,
pimienta blanca, 1litro y medio de caldo o
agua, 2 yemas de huevo, oun cuarto de litro
de nata.
procedimientos
1 limpiar los espárragos y cortarlos en trozos
seprando las puntas que sehervirán aparte
yservirán para la guarnición
2 en una cacerola fundir 60 gr. de mantequilla
añadir la harina mezclado continuamente y
verter el caldo o agua
3 añadir los trozos de espárragos
dejando cocer a fuego lento durante 3 cuartos de hora
sazonar con sal y pimienta
4 reducir a puré conel batidor yponer de nuevo al fuego
añadiendo las puntas de espárragos
5 retirar del fuego y añadir 30 gr. de mantequilla
batida con las 2 yemas de huevo o la nata.
No hay comentarios:
Publicar un comentario