Cordero al chilindrón

Ingredientes  (para  4  personas)

1 Pierna  de  cordero  deshuesada  y  troceada,
1 cebolla,  2  dientes   de  ajo,  2  pimientos  rojos,
300 g  de  tomates,  50  g  de  harina,  aceite  de oliva,
2  hojas  de    laurel,  1 ramitas  de  tomillo, 2  dl  de
caldo  de  carne,  sal  y  pimienta.

Preparación:

1.Salpimentar  el  cordero.  Pelar  la  cebolla  los   ajos  y  picarlos.
pelar  y  despepitar  y   picar  los  pimientos.
2.Pasa  el  cordero  por  harina   y  dorarlo con  aceite  caliente  en  una  saltén
retirarlo  y  echar  en  ese  aceite  la  cebolla  los  ajos  y  los  pimientos y dejar
que  se  frian.
3. Añadir  el  tomate  y  poner  unapizca  de  azúcar  seguir  la  cocción  unos 15
minutos   incorporar  el  cordero  las  hiervas  aromáticas  salpimentar  y  cocer
hasta  que  el  cordero  esté  tierno  regándolo  con  el  cardo  de  carne.

Pastelitos de requesón

Ingredientes  para 4 raciones:

250g de  masa  hojaldre,  400g  de  requesón,
75g  de   azúcar,  2  huevos   batidos,
1 cucharada  de  ralladura  de  limón,
1/2  cucharadita  de  canela  molida,
 o  de  azúcar  vainilla,
frutas  variadas.

Preparación:

1. Estira  y  corta  la  masa  de  hojadre  en   cuadrados  y  pincela
  los  bordes   con  huevo   batido.
2. Mezcla  el  requesón   con  la  ralladura   la  canela  y  el  azúcar
y  el  huevo  batido  restante.  Seguidamente  reparte  la  mezcla  sobre
los  cuadrados  de  masa.
3.  Cierra  los  pasteles  juntando  las  puntas.  Acto  seguido  hornéalos
a  200Ç  durante  unos  20  minutos  hasta   que  estén  dorados  y  los
sirves   templados  y  acmpañados  de  una  ensalada  de  frutas.

Lasaña vegetal

Ingredientes: ( para  4  raciones)

1 Paquete  de  lasaña, 1 calabacin,
4  tomates  maduros, 300g  de  mantequilla,
1 cucharada   de   harina, 1 litro  de   leche,
4  cucharadas  de  queso parmesano rallado,
perejil  picado,sal  y  pimienta.

Preparación:

1. Cocer  la  pasta  de  lasaña  en  una  cacerola  con  agua  hirviendo
siguiendo   las   instrucciones   del   envase  y   después   escúrrelas  y
extiéndelas  sobre  un  paño  de  cocina.
2.Derrite  la  mantequilla  en  un  cazo.  Agrega  la  harina  y  remueve
rápidamente  con  las  varillas.  Agrega  la  leche  y  continua  la cocción
unos  10  minutos  sin  dejar  de  batir  hasta  conseguir  una  salsa  untuosa
y  sin  grumos.  Salpimiéntala  y  mézclala  con  el  perejil  picado.
3. Corta  los  tomates  en  rodajas.  Despunta  el  calabacin  y  córtalo  también
en   rodajas.  Cuece  ambas  verduras  en  agua  hirviendo  con  sal  entre  7 y  10
minutos  hasta   que  estén  apenas  tiernas    escúrrelas  y  mézclalas  con  parte
de  la  salsa  bechamel.
4. pon   una  plancha  de  lasaña   en   una   fuente  de   hornear   ligeramente
untada  con  aceite y  haz  capas  alternadas  de  masa   calabacines  masa  y
tomates  y  otra  vez  masa  y  vierte  la   salsa  bechamel   restante  sobre  la
preparación.   Espolvorea   el  queso   rallado   y   gratina  la   lasaña en  el
horno a  180ç  durante  40  minutos.

Merluza con aceitunas

Ingredientes:   ( Para  4  Personas )
4  Lomos  de  merluza,  harina,
100g  de   aceitunas  verdes  sin hueso,
50g  de  aceitunas  verdes  con  hueso,
1cebolla,  1 pimiento   verde, 1 rebanada
de  pan,  5 ml  de  vino  fino, 2  dientes de  ajo,
2 ramitas  de   perejil,  sal,  aceite  de  oliva.

Preparación:
1. Freir  el  pan  y  los  ajos  pelados  en  una  saltén  con  un  fondo  de
aceite  hasta  que   se  doren  y   reservar.
2. Pelar  y   lavar   la  cebolla   limpiar  el  pimiento  picarlo  y  rehógarlo
unos  7  minutos  en  otra  sartén  con 2 cucharadas  de  aceite.
Añade  las  aceitunas  sin   hueso  vierte  el  vino   y  déjalo  reducir  a fuego
vivo  para  la  preparación  al  vaso  de  la  batidora  con  los  ajos  y  el  pan
escurridos.  Aclara  con   un   poco   de  agua   y  tritura   debe  quedar  una 
salsa  espesa.  Agrega   las  aceitunas  enteras   y  reserva.
3.Sazona  ligeramente  los  lomos  de  pescado   enharinalos  y  frielos  en
el   mismo  aceite  de  los   ajos  2 o  3  minutos  por  cada  lado  retiralos
y  escúrrelos bien  y  sirvelos  con  la  salsa  de  aceitunas  caliente  y 
espolvoreados con  el  perejil  lavado  y  picado.

Sopa de arroz y pescado

Ingredientes  (para  unas 4  personas)

500g  de  mejillones,  2 dl  de  vino  blanco,
100g de  arroz,  100g  de  ajetes, 1 pimiento
 italiano,  1  cebolla,  2   tomates  maduros, 
1  sepia  pequeña,  50ml  de  aceite  de  oliva,
sal  y  pimienta,  1  oja  de  laurel.

Preparación:
1.Limpiar  bien  las  verduras  y   picarlas  finamente  y  rehogar
en  una  cazuela  con  un  poco  de  aceite  de  oliva.  Limpiar  y  trocear
la   sepia   e   incorporar   a   la   cazuela.   Salpimentar   y    dejar  cocer
  8  minutos   más.
2.  Limpiar  bien  los  mejillones. Cocer  en  una  cacerola  con   un  poco
 de   vino   blanco   hasta   que  se   abran.   y   desechar   los   que   estén
cerrados  colar  el  jugo  de  cocción  y  reservar  los   mejillones.
3. Incoeporar  al  sofrito  el  arroz  rehogar  yañadir  el   caldo  de  los
mejillones  y   el  caldo  de  pescado  dejar  cocer  durante   unos minutos e
incorporar  los  mejillones.  por  último  dejar  cocer  hasta  que  el  arroz esté
hecho  servir  bien  caliente. 

Cazuela de Atún y Gambones

400g  de  atún  o  bonito,  200g  de  gambones,
800g  de  patatas,  1 cebolla, 1 puerro,1  tomate,
medio  pimiento rojo, harina  para rebozar, aceite para
freir, 1 dl   de  aceite   de   oliva, 1 dl  de  vino   blanco,
400 ml  de  caldo  de  pescado,  sal,    pimienta y  perejil.

Preparación: (para  4 personas)

1.Trocear  el   atún  y  pasar  por  harina.  Después  freir  ligeramente
 los  trozos   de   atún   y  reservar.  Pelar  los  gambones  y   pelar  y
 trocear   las  patatas.
2. Pelar  y   picar   la  cebolla   el   puerro  el  tomate  y  el  pimiento.
Calienta  una  cazuela  con   el    aceite   incorporar  las   verduras  y
estofar  afuego  medio  salpimentar  y   añadir   las  patatas  y rehogar
unos  minutos.   Regar  con  el  vino  y  el  caldo  y  cocer  hasta  que
estén   tiernas.
3. Añadir  los  trozos  de  atún  y  los  gambones a la cazuela  y  dejar
cocer  5 minutos  más   y   retirar  del  fuego.   Comprobar   el   punto
de  sal y dejar  reposar  2  minutos.

Salmón con mostaza

Ingredientes: (para  4  personas)

4 rodajas  de  salmón,  150  ml de nata
1/2  cucharada  de    miel,  1  cucharada
de mostaza, 1 ramita  de  eneldo ( anet).

Preparación: 
1. Precalentar  el  horno  a  180Ç Picar  la  ramita  de  eneldo.
Mezclar  con  la  la  nata  la  miel  y  la   mostaza  y  el  eneldo.
2. Engrasar  una  fuente  de  horno  con  un   copo  de  mantequilla.
Salpimentar  las   rodajas  de  salmón  colocar  en  la  fuente  y  cubrir
con  la  preparación  de  mostaza.
3. Hornear  durante  1o  minutos  aproximadaménte    sacar  del  horno
y dejar  reposar  unos  minutos.  Servir  el   salmón    con  la cobertura
de  salsa  y  si  se  quiere  acompañar  con  unas  patatas  al   vapor  y
una  ensalada.

Calabacines y cebolletas gratinadas

Ingredientes:

6cebolletas, 4  calabacines,
6 cucharadas de aceite de oliva,
 1  cucharada   de   harina,
3/4 l.  de  leche, sal  y pimienta.

Preparación:

1. Pela  las  cebolletas  y  córtalas  por  la  mitad  a  lo  largo.
Despunta  los  calabacines  y  córtalos  en  cuartos  también  a  lo  largo.
Quitales  las  semillas  del  centro.
2. Calienta  la  mitad  del   aceite   y  dora  las  cebolletas  a  fuego   medio.
acto y  seguido  condiméntalas  con  sal  y  escúrrelas. En  el  mismo  aceite
rehoga  los  calabacines  y  condiméntalos  con  sal.
3.Calienta  el  aceite  restante  en   un  cazo  y   añade  la  harina   moviéndo
rápidamente  durante  unos  segundos  e incorpora  entonces  la  leche.
Continua  la  cocción  unos  10  minutos. Sin  dejar  de  mover  hasta  conseguir
una  salsa  bechamel  y sin  grumos  salpimiéntala.
4.Pon  los  calabacines  y  las  cebolletas en una  fuente apta  para  el  horno y
vierte  en  ella  la  salsa  bechamel.  Gratinalos  en  el  horno  durante  unos 25
minutos  hasta  que  la  superficie  quede  bien  dorada.

Lenguado al cava

Ingredientes:

4 lenguados, 250 ml de  caldo  de  pescado,
250ml de cava  brut, 150 ml de nata liquida,
20g de harina, 100g de  mantequilla, 1 echalota
1 ramito  de hierbas  aromáticas,  pimienta blanca y  sal.

Preparación:

1.Retira  la  cabeza  y  las  espinas  de  los  lenguados  y  quitale  la  piel.
A continuación  lávalos  bajo  un  chorro  de  agua  fria  y sécalos  bien.
2.Pela  la  echalota picala finamente  y  en  una cazuela  friela  en  la mitad
de  la  mantequilla  hasta  que  esté  transparente.  Incorpora  entonces  los
lenguados  báñalos  con  el  cava  y  el  caldo  de  pescado y cuécelos  a fuego
muy  bajo   durante  unos 10  minutos.   Pasado  ese   tiempo   retiralos   con
cuidado  ponlos  en  la  fuente  de servir  y mantenlos  al  calor.
3.Llva a  ebullición  el fondo   de  la  cocción   del  pescado  y deja  que  reduzca
hasta  la  mitad  a fuego  fuerte.  Mezcla la  harina  con  el  resto  de  la  mantequi-
lla  añádelo  a  la  preparación  anterior  y  mézclalo   todo  enérgicamente.
4. Agrega  la  nata  liquida  sazónalo  con  sal  y  pimienta  y  cuécelo  a fuego
suave  sin  dejar   de  remover durante  unos  minutos  más   hasta  que  la salsa
espese  ligeramente.
5. Sirve  el  pescado  cubierto  con  la  salsa  y  espolvoreado  con  las   hierbas
aromáticas  muy  picadas.

Terrina marinera

Ingredientes:
1.kg  de  mejillones, 45g  de gambas  peladas,
250g de  carne  de  cangrejo, 50ml de  caldo  de  pescado
50ml de  vino   blanco seco, 30g  de mantequilla, 1 cebolla
1 limón,  1 diente de ajo, 3 claras  de huevo, sal  y  pimienta.

Preparación:
1.En  una sartén  grande  calienta  20g  de mantequilla y agrega  la  cebolla
finamente  picada  y  friela a fuego  suave  hasta  que  esté  trasparente.
2.Añade  los mejillones  previamente  lavados   y riégalos  con  elvino y  el
caldo  de  pescado.  A  continuación  cuécelos  tapados  a  fuego  fuerte  hasta
que  se  habran.  Seguidamente  retiralos  quitales   la carne  y pasa  el  jugo de
la  cocción  por  un  colador  fino.
3. Mezcla  las  colas  de  gambas  con  la  carne  de cangrejo  el jugo de  los 
mejillones  el  zumo  del   limón  las  claras  de  huevo  y   el  ajo  machacado
sazónalo  con  sal  y  pimienta  y bátelo  hasta  obtener  una crema  homogénea.
Agrega  en tonces  los  mejillones  y  mézclalo  todo  delicadamente.
3.Pon   esta  preparación  en  un molde  de  bizcocho  engrasado  con  un poco
de  mantequilla.  Cúbrelo  con  papel  de  aluminio  y cuécelo  en  el  horno  al
baño  maria  durante  una  hora  aproximadamente.(es  preferible  que  el  horno
esté precalentado)
5.Pasado   este   tiempo  deja  que  la  terrina  se  enfrie  y  repose  en  la   nevera
durante 12  horas.  En el  momento  de consumirla  decórala   con  gambas  y unas
hojas  de  albahaca. Sirvela cortada  en  lonchas  gruesas  y  acompañada  de  una
ensalada  de lechuga  y tomate.

Cazuela marinera

Ingredientes:

1kg  de merluza, 1/4 kg  de almejas,
2 dientes de  ajo, 1 cebolla, harina,
 perejil,aceite de  oliva, sal  y  pimienta.
1/2 tazón  de  guisantes  frescos.

Preparación:

1.Pelar  la  cebolla y  los  dientes  de ajo; Picarlos  junto con  el perejil.
2. Cortar  la  merluza  en  8  rodajas.
3.  Poner las  almejas  en  remojo  en  agua  fria  con  un  poco  de  sal.
4.En  una cazuela  sofreir  la  cebolla  el  ajo y  un  poco  de  perejil.
Añadir  los  guisantes   y  las  almejas.  Dejar  a fuego  lento.
5.  Mientras  rebozar  la  merluza  en  harina  y  freir  en  una sartén  con
aceite hirviendo. Retirala una vez  dorada  por  ambos  lados    ponerla en
la  cazuela  con  el  sofrito.
6. Espolvorea  el  guiso  con  un  poco  más  de  perejil  picado  y  dejar  a
fuego  lento  unos doce  minutos  más. Sepuedenponer  unas gambas peladas
7. Servir  en  la  cazuela.

bizcocho con nueces

Ingredientes:
Para  el  bizcocho
250g  de harina,  1 sobre de  levadura 
en  polvo,  150g de  azúcar,  1 sobre de
azúcar vainilla, 3 huevos, 1/2  del cuarto
litro de  nata, 3 cucharadas soperas  de miel
100g  de nueces picadas.
Para la  decoración  azúcar  glas, 30g  de gajos
de  nueces una  poca   de miel.

Preparación:
1.Preparar  un molde  con  papel de  hornear
de  unos  24cm. de  diametro desmontable
engrasas  y  enarina  los  boldes.
2.Tamizar  en  un  bol  la harina  mezclada con
la  levadura y  agregar  los  otros  ingredientes y
amasar  hasta  ostener  una  masa  lisa.
3.Rellenar  el  molde hornear  45minutos  enel
horno  precalentado  entre 160-170Ç aproximadamente.
4.sacar  del  horno desmordeal  y dejar  enfriar sobre una
grilla espolvorear con  el  azúcar glas y  decorar con  los
gajos  de  nueces con  la  yuda  de  la  miel.